より良いものを提供するために

　蕎麦は酸化と熱に非常に弱く、劣化の原因となります。

その為、石臼挽きそば蕎香では国内産むき実の酸化を防ぐため真空パックにて仕入れ、低温貯蔵にて保存することで一年で最も美味しいとされる秋の新そばをより良い状態で維持することができます。また、蕎麦粉はその都度必要な分を石臼で挽いております。

　蕎麦打ちはその日の温度・湿度・蕎麦粉の状態を見て加水を調整。ゆでムラをなくす為均一に打ち上げております。

　冷たい蕎麦は３０～３５秒で茹がき、氷水で素早く締めて仕上げ、温かい蕎麦は熱いダシに浸かるため２０秒前後と固めに仕上げております。

　蕎麦は繋がりの成分であるグルテンが含まれていないため伸びやすいので、早めにお召し上がり頂くことをお勧めいたします。