通常、魚は脂がのっているものが良いとされていますが、穴子は逆で脂が少ないものが良いとされています。
そして、その時期は夏場。
蕎香では夏場だけ仕入れて、天ぷらで提供しています。
この時期だけの味わいを楽しんでいただけたらと思います。