『香箱蟹の玉とじあんかけ蕎麦』始まります。 | 2022年11月7日

本日より『香箱蟹の玉とじあんかけ蕎麦』の提供を始めます。

店主の目利きで厳選した香箱蟹。

贅沢に一杯まるまる使用したリッチで濃厚な味わいで、香箱蟹をより美味しく頂くためのお蕎麦です。

 

※提供期間は11月7日〜12月26日まで

※1日20人前限定

※市場、海の状況により仕入れがない場合もあります

※大盛りはできません

※ご予約、取り置きなどもできません

※当店はお客様が全員お揃いになられてからのご案内、ご注文をお伺いしていますので、グループの中のお1人が先に来てご注文という対応はできません

 

【重要なお知らせ】

去年お知らせしていましたが今年は値上げします。

『香箱蟹の玉とじあんかけ蕎麦　￥4900（税込）』になります。

値上げの理由は以下の通りです。

 

■以前から香箱蟹の仕入れ値が高騰している

■11年前から提供していますが、このメニューを認知していただくため原価割れの状態で提供し続けていた

■これまで私の蟹の世話にかける時間を売値に乗せていなかった（休日も常に10時間、蟹の仕込みに当てていました）

■当店の温かいお出汁は350ml、この出汁の量に蟹の旨みをしっかり移すためには中身の詰まった大きい物を使用する必要性があります＝仕入れ値がかなり上がる

小さいサイズの蟹を選べば原価は下がりますが、自分の提供するもので妥協はしたくない、と言うのが私の考えです

 

おかげさまで香箱蟹のお蕎麦も認知が広まり、香箱蟹の提供を続けるためにはより適正な売値に近づけたい、と言う考えに至りました。

私にできることは妥協することなく向き合うことです。